Ingrediënten

4 aubergines

8 el Umami sojasaus

200 gr cherrytomaat

200 gr couscous

450 gr halloumi

1 el olijfolie

50 gr granaatappelpitjes

100 gr botersla

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Halveer de aubergines en snijd deze schuin in zodat er een ruitpatroon ontstaat.

3. Verdeel de Umami sojasaus over de aubergines en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Plaats 15 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats wanneer de aubergines nog 8 minuten in de oven moeten de cherrytomaten bij de aubergines op de bakplaat.

5. Breng een pan met water aan de kook en kook de couscous volgens de beschrijving op de verpakking.

6. Snijd de halloumi in plakken. Verwarm een pan met de olijfolie en bak de halloumi in 8 minuten goudbruin.

7. Meng de granaatappelpitjes, botersla en couscous door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

8. Leg de aubergines op de borden en verdeel hier de couscous salade en halloumi over.

9. Verdeel evt wat extra Umami sojasaus over de aubergines.