Ingrediënten

8 st verse coquilles (sashimi kwaliteit)

2 el  sesamzaad (wit)

1 citroen

200 gr groene asperges

1 el olijfolie

1 el ongezouten roomboter

8 el Umami sojasaus

Bereiding

1. Rooster het sesamzaad op laag vuur in een droge pan tot goudbruin. (ze verbranden vrij snel)

2. Lepel de coquille voorzichtig uit de schelp en verwijder het oranje koraal, het vlies en de sluitspier zodat je de blanke coquille overhoudt.

3. Spoel de coquilles kort schoon onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.

4. Snijd de citroen in halve maantjes.

5. Snijd 3 cm van de onderkant groene asperge en snijd in 3 stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges in 3 minuten beetgaar.

6. Verwarm een pan op hoog vuur met de olijfolie en leg de coquilles in de pan wanneer deze heet is. Draai het vuur terug naar middelhoog vuur en bak in 4 minuten goudbruin.

7. Draai de coquilles halverwege om en voeg de boter, Umami-soja-saus en het sesamzaad toe. Breng op smaak met zout en peper.

8. Verdeel de groene asperges over de borden en leg hier de coquilles op. Verdeel evt wat extra Umami sojasaus over de coquilles.  

9. Garneer het coquille gerecht met de citroenschijfjes en serveer.

Tip. Vervang de groene asperges door zeewiersalade.