Ingrediënten

½ courgette

200 gr champignons

1 rode paprika

1 gele paprika

1 rode peper

3 stengels bosui

200 gr bimi

1 el zonnebloemolie

8 el Umami sojasaus

10 eieren

30 ml kookroom

1 el olijolie

70 gr gezouten cashewnoten

Bereiding

1. Snijd de courgette en champignons in plakken.

2. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd deze in repen.

3. Snijd de rode peper in dunne ringen.

4. Snijd de bosui over de lengte in slierten, leg deze op ijswater zodat deze op gaan krullen.

5. Snijd 1 cm van de onderkant van de bimi.

6. Verwarm een pan met de zonnebloemolie en bak de groentes in 8 minuten gaar, voeg halverwege de Umami sojasaus toe.

7. Meng intussen de eieren met de kookroom en breng op smaak met zout en peper.

8. Verwarm een pan met de olijfolie en verdeel ¼ deel van het eimengsel over de pan.

9. Bak de omelet in 6 minuten goudbruin. Herhaal dit nog 3 keer.

10. Leg de omelet op de borden en verdeel de roerbakgroentes over één helft.

11. Vouw de omelet dicht en garneer met de cashewnoten, rode peper en bosui krullen.