Ingrediënten

2 tenen knoflook

1 rode peper

4 stengels bosui

2 st baby paksoi

200 gr shiitake

2 tabletten paddenstoelen bouillon

4 eieren

1 el zonnebloemolie

10 el Umami sojasaus

300 gr udon noedels

150 gr taugé

Bereiding

1. Pel en snijd de knoflook fijn.

2. Verwijder steel van de rode peper en snijd deze in ringen, snijd de bosui in schuine ringen.

3. Haal de bladeren van de paksoi los en halveer de shiitake.

4. Meng de paddenstoelenbouillon tabletten met 900 ml warm water.

5. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in 5 minuten zacht, laat deze schrikken onder koud water.

6. Verwarm een pan met de zonnebloemolie en bak de knoflook, de helft van de bosui en rode peper glazig.

7. Blus af met de Umami sojasaus en paddenstoelenbouillon.

8. Breng langzaam aan de kook en voeg de Udon noedels en shiitake toe.

9. Breng op smaak met eventueel nog wat extra Umami sojasaus.

10. Pel de eieren en halveer.

11. Verdeel de paksoi bladeren en taugé over de kommen en schep hier de Umami soto over.

12. Garneer met de rest van de bosui, ei en rode peper.

Tip. Wil je de Umami soto minder pittig verwijder dan de zaadlijsten van de rode peper.